Anche questo mese Cardèto vuole regalarvi l’emozione di un momento magico.

I colori dell’autunno stanno tingendo il paesaggio di un rosso bruno caldo, intenso, in contrasto con le temperature che, invece, sempre di più si stanno abbassando.

Ecco che lo stesso contrasto oggi ve lo proponiamo noi con un abbinamento che di sicuro delizierà i vostri palati: una gustosissima Zuppa calda di pesce accompagnata al nostro Matile Pinot Grigio, dal colore paglierino tenue luminoso, al gusto delicati aromi della pera e dei suoi fiori.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce misto: scorfano, gallinella, san pietro, pesce prete, tracina, calamari e seppie teneri, gamberi
• 500 gr di cozze
• 500 gr di vongole
• 3 spicchi d’aglio
• 500 gr di polpa di pomodoro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• peperoncino a chi piace, quanto basta
• sale e olio extravergine d’oliva quanto basta.

Preparazione:

Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per crearvi un brodetto che poi aggiungerete al resto della zuppa.

Pulite bene le cozze e le vongole e fatele cuocere in una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando saranno aperte.

Pulite e tagliate a rotelle le seppie e i calamari, e lavate bene i gamberi.

In un tegame capiente fate dorare due spicchi d’aglio nell’olio, poi aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, il prezzemolo tritato fino fino, e condite con il sale e il peperoncino. Girate e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete le seppie e i calamari e fateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i pesci più teneri.

Aggiungete il brodetto di pesce che avete tenuto da parte e già passatelo al setaccio per eliminare eventuali spine.
Girate con attenzione per non rompere i pesci e fate cuocere per circa 15 minuti. Prima di finire la cottura, aggiungete una parte delle cozze e delle vongole insieme al sugo di cottura. Lasciate da parte il resto dei molluschi per dividerli nei vari piatti in un secondo momento.

 
Nel frattempo, preparate delle fette di pane e bruscatele in forno (potete anche passarle con uno spicchio d’aglio).
Mettete delle fette di pane in ogni piatto, dividete i vari pesci e appoggiateli sul pane, aggiungete le cozze e le vongole che avete tenuto da parte e versateci il brodo di cottura caldo.
La zuppa è pronta per essere gustata!